پاورپوینت تاثیر باقیمانده سموم دفع آفات نباتی وكودهای شیمیایی، آنتی بیوتیكها و فلزات سنگین در ایمنی مواد غذایی

نوع فایل: پاورپوینت (قابل ویرایش)

 قسمتی از متن پاورپوینت :

تعداد اسلاید : 39 صفحه

تأثیر باقیمانده سموم دفع آفات نباتی وكودهای شیمیایی ، آنتی بیوتیكها و فلزات سنگین در ایمنی مواد غذایی مهمترین عناصر و آلاینده های سمی كه به مواد غذایی راه پیدا می كنند : فلزات سنگین
سموم دفع آفات
کودهای شیمیایی
داروهای دامی و آنتی بیوتیکها
اجزاء رادیو اکتیو
هورمون ها
تركیبات نامناسب بسته بندی
هیدروكربنهای آروماتیك چند حلقه ای
بی فنیل های کلرینه شده
آزبست
آكریل آمید
فوران

برخی از راههای ورود عناصر سمی به مواد غذایی : ممكن است از طریق آلودگی صنعتی محیط وارد مواد غذایی گردند ؛ مثل جیوه و سرب
در اثر فرآیندهای مواد غذایی مثل سرخ کردن به عنوان مثال آکریل آمید در چیپس ها
از طریق جداسازی از دستگاهها و ظروف ، وارد مواد غذایی می شوند مثل قلع و سرب
از طریق مواد باقیمانده در محصولات كشاورزی مثل قارچ كش ها و حشره كش ها .
فلزات سنگین 
انسان از مصرف هریک از موارد ذیل به فلزات سنگین آلوده می شود:
غلات رشد یافته در خاکهای آلوده
حیواناتی که از غلات آلوده تغذیه می کنند.
حیوانات آبزی که در آب های آلوده زندگی می کنند. 
این مواد دارای وزن مولکولی بالایی هستند ؛ در مقادیر کم نیز سمی بوده و باقیماندن آنها برای سال های طولانی در بدن برای سلامت انسان مخاطره آمیز است.
جیوه

صنایع مختلف مقادیر زیادی جیوه را در محیط رها می سازند.
مصارف عمده جیوه عبارتند از: 
ـ صنایع پالپ و کاغذسازی که در آن جیوه به عنوان از بین برنده لزجی به کار می رود .
ـ در تركیبات قارچ كش كشاورزی استفاده می شود.  ـ در مواد پر کردن دندان مورد استفاده قرار می گیرد . ( آمالگام )
ـ جیوه در ته نشست های رودخانه ها به ترکیب بسیار سمی متیل جیوه تبدیل می گردد. تشکیل دی متیل جیوه که ماده فرارتری است در PH قلیایی و تشکیل متیل جیوه که فراریت کمتری دارد در PH اسیدی انجام می پذیرد.
ـ در بافت های حیوانی ممکن است متیل جیوه در حدود 99% جیوه موجود را تشکیل دهد. نمک های متیل جیوه (کلرید و فسفات) به دلیل محلول بودن در چربی به سرعت در گلبول های قرمز خون و سیستم اعصاب مرکزی جذب و تجمع می یابد.
بیماری های ناشی از وجود جیوه :
آسیب های مغزی
اشکال در بینایی
نقص مادرزادی
واکنش های عمیق مغزی
آسیب به کروموزوم
آلرژی
کاهش قدرت یادگیری سرب :
از طریق سوخت اتومبیل وارد محیط می شود.
در بزرگراه ها و خیابان های اصلی تا فواصل 30 متری میزان آلودگی سرب بسیار زیاد است.
در سبزیجاتی مانند کلم و اسفناج که سطح وسیع دارند میزان آلودگی افزایش می یابد.
میزان سرب در آلایش دامی(جگر، کبد و...) و جانوران نرم تن بسیار بالا است.
همچنین سرب می تواند توسط غذاهای اسیدی از سفالینه های لعاب دار جدا گردد. زیرا اکثر این سفالینه ها با لعاب دارای سرب ساخته می شوند. بیماری های ناشی از وجود سرب :
در کودکان باعث کاهش شناخت و هوش می شود.
در بزرگسالان باعث افزایش فشار خون و بیماری های قلبی می
شود.
حداكثر مقدار قابل قبول سرب برای یك فرد 70 کیلوگرمی، 75 میلی گرم در هفته می باشد. آرسنیك :
آرسنیک مانند جیوه در غذاهای دریایی پیدا می شود.

میزان 0.3 میلی اكی والان گرم بر كیلو گرم براساس وزن در روز برای افراد قابل قبول می باشد .

كادمیوم :

ـ میزان کادمیوم در فاضلابهای صنعت

توجه: متن بالا فقط قسمت کوچکی از محتوای فایل پاورپوینت بوده و بدون ظاهر گرافیکی می باشد و پس از دانلود، فایل کامل آنرا با تمامی اسلایدهای آن دریافت می کنید.