صنایع غذایی
تأثير فرآيند خشك كردن بر روي واكنش ميلارد در پاستا
توضیحات فایل:
تكنولوژي خشك كردن با دماهاي بالا به صورت گسترده در كارخانجات توليد پاستا مورد استفاده قرار ميگيرد. اين روش مزاياي متعددي دارد كه از مهمترين آنها ميتوان به بهبود رنگ پاستا و خواص سلامتي بخش آن اشاره نمود. علاوه بر رنگ ناشي از كاروتنوئيدها، واكنش ميلارد نيز مسئول ايجاد رنگ قهوه اي در پاستا ميباشد. فوروزين و مالتولوز به عنوان معرف پيشرفت واكنش ميلارد شناخته ميشوند. كاربرد دماي بالا و زمان كوتاه (HTST) در خطوط مداوم، با ميزان بسیار ناچیز مالتولوز و مقادير کم فوروزين متناسب بود. در حاليكه مقادير پائين فوروزين و میزان بالای مالتولوز بيانگر اين بود كه نمونه هاي پاستا در معرض دماي پائين و زمان طولاني (LTLT)، در گرمخانه قرار گرفتند. نمونه هاي خشك شده در خطوط مداوم، داراي بالاترين ميزان روشني (پارامتر L*) و همچنين مطلوبيت بيشتر در ارزيابي حسي بودند.
پروداک فایل
تسهیل در دسترسی به فایل مورد نظر در فروشگاه های فایل دارای نماد اعتماد الکترونیکی
جستجو و دریافت سریع هر نوع فایل شامل: دانشگاهی: مقاله، تحقیق، گزارش کارآموزی، بررسی، نظری، مبانی نظری
آموزشی و تدریسی: پاورپوینت، فایل، پروژه، درس‌نامه، طرح درس روزانه، درس پژوهی، یادگیری، آموزش، معلم، دانش‌آموزان، سناریوی آموزشی، بک‌آپ کودک.
فناوری و دیجیتال: دانلود، بک‌آپ، ppt، اتوکد، قابل ویرایش، حسابداری، سامسونگ دیجیتال، pdf.
روان‌شناسی و علوم تربیتی: پاورپوینت، طرح درس نویسی
هنری و طراحی: معماری، عکاسی، وکتور، طراحی
سایر: تم تولد، بک‌آپ تولد، ابتدایی، خرید دانلود رایگان، اصول، کورل، بک‌آپ آتلیه
