پاورپوینت کتاب و درس شیمی مواد غذایی 2

دانلود پاورپوینت کتاب و درس شیمی مواد غذایی 2 جهت رشته شیمی در قالب 94 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش

آنزيم ها كاتاليزورهاي واكنشهاي بيوشيميايي هستند كه توسط سلول زنده ساخته شده وعمل كاتاليز واكنشهاي بيوشيميايي را در داخل ويا خارج سلول به عهده دارند. تقريبا همه آنزيمهاي شناخته شده ساختمان پروتئيني دارند. در واكنشهاي آنزيمي سه جسم شركت دارند:  1-ماده اوليه ياسوبسترا(Substrate) جسمي كه تحت تاثير آنزيم قرار مي گيرد.  2-آنزيم Enzyme)) بر روي سوبسترا اثر نموده وواكنش را كاتاليز مي كند.  3-محصول ( Product) كه در پايان واكنش توليد ميشود.

عنوان:
● شیمی مواد غذایی ۲
فصل اول : آنزیم ها
دانشگاه ازاد واحد شهرضا
مدرس: دکتر اعظم اعرابی
● آنزیم ها
● مقدمه
● ادامه….
● ادامه..
● تغییرات انرژی در جریان یک واکنش در غیاب آنزیم
(خط ممتد)و در حضور آنزیم (خط نقطه چین)
● مزیت آنزیمها در مقایسه با کاتالیزگرهای شیمیائی
● نامگذاری آنزیم ها
● طبقه بندی ونامگذاری آنزیم ها
● کوفاکتورها
● نحوه عمل آنزیم
● جایگاه فعال آنزیم
● مکانیسم عمل آنزیمها
● ترکیبات مهار کنندهInhibitors) )
● مهارکننده برگشت پذیر
● مهارکننده غیر رقابتی ونارقابتی
● اثر حرارت برسرعت واکنشهای آنزیمی
● منحنی مربوط به سرعت وحرارت
● اثر PH بر سرعت…..
● منحنی مربوط به سرعت وPH
● اثر غلظت آنزیم بر سرعت …..
● اثر غلظت سوبسترا برسرعت….
● پروتئازها
● اثر آنزیم رنین برشیر
● پروتئازها
● لیپاز ها
● پلی فنل اکسیداز ها
● روشهای کنترل قهوه ای شدن آنزیماتیک
●  
.
● لیپوکسی ژناز
● اسکوربیک اسیداکسیداز
● هیدرولازها
● اصول واکنشهای آنزیمی
● عوامل موثر بر سرعت واکنشهای آنزیمی
● Factors Affecting Enzyme Action
● عوامل موثر بر سرعت واکنشهای آنزیمی
● پایان