صنایع غذایی
بررسی ریز مغذی ها در فناوری ماکارونی
توضیحات کامل :
دانلود پایان نامه رشته صنایع غذایی
بررسی ریز مغذی ها در فناوری ماکارونی
101
تعداد صفحات
doc
فرمت
8/1 کیلوبایت
حجم فایل
52,500 تومان
قیمت فایل
فایل با عنوان بررسی ریز مغذی ها در فناوری ماکارونی با تعداد 101 صفحه در دسته بندی صنایع غذایی با حجم 8/1 کیلوبایت و قیمت 52500 تومان و فرمت فایل doc با توضیحات مختصر توضیحات کامل :
دانلود پایان نامه رشته صنایع غذایی
بررسی ریز مغذی ها در فناوری ماکارونی
...و عنوان انگلیسی Investigation of micronutrients in pasta technology را می توانید هم اکنون دانلود و استفاده نمایید
توضیحات فایل:
توضیحات کامل :
دانلود پایان نامه رشته صنایع غذایی
بررسی ریز مغذی ها در فناوری ماکارونیچکیده: ماکارونی نوعی خمیر خشک خوراکی است که به شکلهای گوناگون درآورده میشود. آرد مصرفی در ماکارونی آرد حاصل از گندم دوروم به نام سمولینا است که در ایران معمولاً از آرد نول استفاده میکنند. مواد اصلی تشکیلدهنده ماکارونی آرد و آب می‌باشد و مواد فرعی یا افزودنی‌های ماکارونی شامل تخممرغ، شیرخشک، پودر سبزیهایی مانند سیر، پیاز، آب و اسفناج، آب هویج، آب گوجهفرنگی، گلوتن، نمک، ادویهها و نیز مواد غنیکنندهای مانند کلسیم، آهن و ویتامینهای A و B کمپلکس می‌باشد. کارخانه ماکارونی دارای قسمتهای مختلفی از جمله آردخانه، سالن تولید، گرمخانه، سالن بسته‌بندی، انبار کارخانه، آزمایشگاه، اتاق برق و ... است. آزمایشهایی که در کارخانه ماکارونی صورت میگیرد، شامل آزمایشهای شیمیایی و آزمایشهای میکروبی است. آزمونهای شیمیایی نظیر میزان رطوبت، میزان خاکستر، PH، کل مواد جامد در آب، پخت، وزن محصول پس از پخت.آزمایشهای میکروبی هم مانند: تعداد با سیلوس سرئوس، تعداد کپک و شمارش کلی میکروبها می‌باشد. کلمات کلیدی:
سمولینا
ماکارونی
گندم دوروم
ماکارونی غنی شده
مقدمه پدیده‌های پویای فرهنگی در یک جامعه گذشته از تأثیر در ساختارهای دیگر زندگی از قبیل روابط اجتماعی مسکن بهداشت آموزش و غیره... کم و بیش در نوع تغذیه و موارد مصرفی آن جامعه نیز تأثیر مستقیم داشته و بسته به وضعیت اقتصاد جامعه و اغلب جوامع دگرگونیهای کاملاً مشخص در وضع و نوع تغذیه بوجود آورده است.لذا همین امر سبب شده است که اقشار مختلف جامعه در میان غذاهای متنوع دست به انتخاب زده و نوع مواد مصرفی را با در نظر گرفتن دو فاکتور اساسی یعنی مطلوبیت فرهنگی و امکانات اقتصادی در برنامة غذایی خود قرار دهند. در این میان یکی از انواع غذاهایی که با توجه به معیارهای مورد اشاره مورد توجه اقشار مختلف مردم قرار گرفته است انواع رشته‌های آش و پلویی و ماکارونی می‌باشد که گذشته از ظاهر مطلوب وتطابق با تحولات فرهنگی از جنبة اقتصادی نیز مقرون به صرفه است. زیرا مادة اولیه آن آرد گندم است که خوراک اصلی و دائمی ما را تشکیل می‌دهد.در جهان امروز هفتاد درصد از پروتئین از منابع گیاهی به دست می‌آید و فقط سی درصد از کل مصرف انسان از منابع حیوانی تأمین می‌گردد. اما 50% از پروتئین منابع گیاهی به تنهایی از غلات بدست می‌آید. فهرست مطالب چکیده(پیشگفتار) 1 مقدمه 2تاریخچه ماکارونی در جهان 4
تاریخچه ماکارونی در ایران 7
انواع ماکارونی 9فصل اول: کلیات غنی‌سازی مواد غذایی
1-1 تقویت غذا 11 2-1 ابتکار و خلاقیت در غذا 123-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده 14
1-3-1 محصولات ماکارونی غنی شده با پروتئین تقویت شده 162-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده شیری 19
3-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده با شیر بدون چربی 21 4-3-1 محصولات رشته فرنگی سبزی‌دار 235-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده سبزی‌دار 25
6-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده با گندم و سویا 26فصل دوم: اضافه کردن انواع ریزمغذی‌ها در تکنولوژی غذا
1-2 ویژگی‌های غلات 291-1-2 طبقه‌بندی گندم بر اساس مصرف 30
2-1-2 مشخصات فیزیکی دانه گندم 32 3-1-2 عوامل موثر در کیفیت گندم 34 4-1-2 گندم دوروم 35 5-1-2 ویژگی‌های گندم دوروم 37 2-2 سمولینا 401-2-2 دلایل استفاده از سمولینا 41
2-2-2 ویژگی‌های سمولینا و ابعاد آن 423-2-2 عوامل موثر در کیفیت سمولینای ماکارونی 43
3-2 افزودنی‌های مواد غذایی به ماکارونی 451-3-2 ویژگی‌های مواد افزودنی به ماکارونی 46
2-3-2 طبقه‌بندی افزودنی‌ها 47 3-3-2 میزان مواد افزودنی به محصول ماکارونی 51 4-2 ارزیابی حسی محصول نهایی 52فصل سوم: تجهیزات مورد استفاده در کارخانه ماکارونی
1-3 انواع روش‌های تولید 54 1-1-3 روش غیرپیوسته 54 2-1-3 روش پیوسته یا مداوم 57 2-3 ماشین‌آلات مورد نیاز کارخانه 59 1-2-3 ماشین‌آلات در سیستم‌های غیرمداوم 61 2-2-3 ماشین‌آلات در سیستم‌های مداوم 62 3-2-3 دستگاه پرس ماکارونی 63 4-2-3 کاتر نیمه‌اتوماتیک 64 5-2-3 دستگاه اسپریدر 65 6-2-3 بسته‌بندی ماکارونی 66 3-3 چارت تولید ماکارونی (خط تولید) 72 فصل چهارم 1-4 بحث و نتیجه‌گیری 73 2-4 پیشنهادات 75پروداک فایل
تسهیل در دسترسی به فایل مورد نظر در فروشگاه های فایل دارای نماد اعتماد الکترونیکی
جستجو و دریافت سریع هر نوع فایل شامل: دانشگاهی: مقاله، تحقیق، گزارش کارآموزی، بررسی، نظری، مبانی نظری
آموزشی و تدریسی: پاورپوینت، فایل، پروژه، درس‌نامه، طرح درس روزانه، درس پژوهی، یادگیری، آموزش، معلم، دانش‌آموزان، سناریوی آموزشی، بک‌آپ کودک.
فناوری و دیجیتال: دانلود، بک‌آپ، ppt، اتوکد، قابل ویرایش، حسابداری، سامسونگ دیجیتال، pdf.
روان‌شناسی و علوم تربیتی: پاورپوینت، طرح درس نویسی
هنری و طراحی: معماری، عکاسی، وکتور، طراحی
سایر: تم تولد، بک‌آپ تولد، ابتدایی، خرید دانلود رایگان، اصول، کورل، بک‌آپ آتلیه
