مقاله با عنوان خواص نشاسته های اصلاح شده آنزیمی ذرت، برنج و تاپیوکا

عنوان انگلیسی: Properties of enzyme modified corn, rice and tapioca starches

عنوان فارسی: خواص نشاسته های اصلاح شده آنزیمی ذرت، برنج و تاپیوکا 

چکیده:

دیسپرسیون های نشاسته ذرت، برنج و تاپیوکا (کاساوا) به صورت جزئی با تیمار آلفا آمیلاز مقاوم به حرارت هیدرولیز شدند. با هیدرولیز نمونه های نشاسته (10 – 20% w / v) به مدت 30 دقیقه در Cº2 ± 90  ، معادل دکستروز ( DE )  8-12 بدست آمد. میکروگرافهای اسکن الکترونی نشان داد که گرانول های نشاسته به ذرات کوچکتر شکسته شده بود. کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا (HPLC) با تعیین ضریب شکست نشان داد که الیگوساکاریدها با وزن های مولکولی متفاوت محصولات واکنش می باشد. خواص رئولوژیکی دیسپرسیون های نشاسته هیدرولیز شده مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. مقدار مدول های ذخیره سازی ( G’ ) برای اسلاری های حاوی 20 ٪ جامد تحت تیمار آنزیمی قرار گرفته 7373 و اسلاری تیمار نشده Pa 1470 بود ، که نشان دهنده این است که در اثر آنزیم، ویژگی های جامد به مقدار قابل توجهی کاهش می یابد. ویسکوزیته مختلط (*   ƞ ) برای نشاسته ذرت بومی و نشاسته ذرت هیدرولیز شده به ترتیب 8243 و Pa 1637 بود ، که نشان می دهد که تیمار آنزیمی مقاومت کلی نمونه به جریان را کاهش می دهد به طوری که محصول می تواند به راحتی پراکنده شود. بررسی های C CP / MAS NMR  13و FTIR حاکی از این است که نشاسته تغییر یافته به روش آنزیمی، ساختار آرایش یافته خود را از دست داده است. توسط دستگاه اسپری پاششی، از اسلاری های نشاسته، جایگزین های چربی روانی به شکل پودر تهیه شد.

فایل اصلی مقاله به همراه فایل ورد و پی دی اف به صورت فایل زیپ ارائه شده است.