تکنولوژی تولید ماکارونی

تکنولوژی تولید ماکارونی

فهرست مطالب

عنوان      صفحه

مقدمه و تارتخچه    1

فصل اول

1-1- بخش اول : گندم و ویژگیهای آرد ماکارونی   4

2-1- بخش دوم : انواع ماکارونی            10

3-1- بخش سوم: ارزش غذایی فرآورده‌های ماکارونی            18

4-1- بخش چهارم: موقعیت و محل کارخانة بازدید شده         20

فصل دوم

2-1- بخش اول: مواد اولیه مورد استفاده                 24

فصل سوم

1-3- بخش اول : ساخت ماکارونی          37

1-1-3- روشهای ساخت انواع ماکارونی                 38

الف: روش غیر پیوسته           40

ب: روش پیوسته     41

2-3- بخش دوم:‌ انتقال دهنده   42

الف: انتقال دهنده‌های افقی      43

ب: انتقال دهنده‌های عمودی   43

ج: انتقال دهنده‌های بادی         43

فصل چهارم :

1-4- بخش اول : خشک کردن                46

الف) خشک کردن اولیه          48

ب) خشک کردن میانی           49

ج) خشک کردن نهایی            49

2-4- بخش دوم : یک دیاگرام خشک کردن موفقیت آمیز       53

3-4- بخش سوم : منحنی خشک کردن و نمودار آن               55

فصل پنجم

1-5- گرمخانه‌های ماکارونی   59

فصل ششم:

بخش اول : بسته‌بندی توسط کارگر و بسته‌بندی اتوماتیک     63

بخش دوم : ویژگی‌های بسته‌بندی مطابق استاندارد                64

فصل هفتم

1-7- بخش اول : نگهداری و انبار کردن محصول                 67

فصل هشتم

1-8- بخش اول : بهداشت کارخانه          70

عنوان      صفحه

الف) رعایت بهداشت توسط کارگران خط تولید     70

ب) رعایت بهداشت توسط کارگران بخش بسته بندی و انبار                 71

ج) نظافت قسمتهای مختلف انبار            71

فصل نهم :

1-9: بخش اول آزمایش شیمی                 75

الف) تعیین pH ماکارونی        75

ب) آزمایش پخت و آزمایش جهت تعیین وزن مواد جامد در آب            75

ج) آزمایش رطوبت                 76

2-9- بخش دوم : طرز تهیه محیط‌های کشت          77

الف) طریقه کشت پلیت کنت آگار          77

ب) دستور  تهیه سوسپانسیون زرده تخم مرغ        78

پ) تهیه محیط کشت سوبرودکستروز آگار             79

ت) طریقه کشت و شمارش آزمونهای میکروبی    81

ث) تهیه محیط کشت باسیلوس سرئوس 82

ج) طریق کشت کپک              83

3-9- بخش سوم : آزمون کنترل کیفی مواد اولیه    83

4-9- بخش چهارم: کنترل کیفیت فرآورده‌های نهایی              88

فصل دهم:

1-10- بخش اول : استاندارد ویژگی‌های ماکارونی                 97

فصل یازدهم:

بخش اول : بحث و نتیجه‌گیری               112

بخش دوم: پیشنهادات              113

بخش سوم: مقاله

بخش چهارم: منابع 117