تحقیق تولید آدامس و انواع بیسکویت در شرکت پارس مینو

فصل اول
مقدمه :
غذا و تغذیه از مهمترین پدیده های مؤثر بر حیات موجودات زنده به شمار می رود پدیده هایی هستند كه از بدو پیدایش و خلقت موجودات زنده و از لحظه تولد تا آخرین لحظات حیات با آنها همراه هستند . میلیاردها سلول بدن انسان برای رشد و تكثیر و بقا و حیات خویش نیاز به مواد مغذی دارند . برخی از این مواد مغذی مانند : كربوهیدراتها ، پروتئین و چربی ها پس از عمل هضم و تجزیه به مواد اولیه از طریق دستگاه گوارش جذب و از طریق گردش خون و كبد در اختیار سلولها قرار می گیرند .
از انسانهای اولیه گرفته تا بشر متمدن امروزی قسمت عمده ای از تلاش و فعالیت های فیزیكی و مغزی خود را صرف تدارك و تأمین مواد غذایی نموده اند و نتیجه این همه تلاش همیشگی میلیاردها انسان منجر به مجموعه امروزی دانش فنی ما درباره این موضوع گردیده است .
در سالهای اخیر مطالعه درباره مواد غذایی به صورت رشته مجزایی درآمده و علوم غذایی نامیده شده است . موضوع علوم غذایی و تغذیه از طرفی به علت جالب بودن ذاتی موضوع و از طرف دیگر به علت افزایش اطلاعات و توسعه سریع روشهای فنی جدید از جاذبه بی پایانی برخوردار است . انتخاب اصطلاح علوم غذایی ساده تر از تعریف آن است حتی بهبود بخشیدن به تعریفی كه بلانچیفیلد كرده است كه علوم غذایی عبارت است از مجموعه ای مرتبط و منظم از دانش و فهم ماهیت تركیب و رفتار مواد غذایی تحت شرایط مختلف مشكل می باشد . علوم پایه ریاضی ، فیزیك . شیمی و زیست شناسی و نیز علوم جدیدتر بیوشیمی و میكروب شناسی همگی در علوم غذایی مورد استفاده قرار می گیرد . با این وجود علوم غذایی وسیعتر از مجموعه مباحث مورد استفاده این علوم در این رشته است .زیرا موضوع آن چشم انداز خاص خود را دارد . از طرفی می توان آن را یك علم تجربی خالص به شمار آورد كه هدفش نه تنها تعقیب دانش آكادمیك است بلكه پیشروی دربرآوردن یكی از نیازهای اساسی انسان یعنی نیاز به غذاهایی كه زندگی و سلامت را تأمین كند می باشد بنابراین برای آنكه علوم غذایی مؤثر واقع شود باید عملاً به كار گرفته شود كابرد آن رشته صنایع غذایی را تشكیل می دهد .
طبیعتاً دستیابی جوامع پیشرفته صنعتی به مواد غذایی متنوع فراوان و اعتلای سطح تغذیه ای آنان در پرتو برخورداری از آگاهی های علمی می تواند این اندیشه را در ذهن جاری سازد كه علم و تكنولوژی موجود در جوامع مزبور برای حال توسعه استفاده می شود .


فهرست
فصل اول
1- مقدمه 5
- مسئولان واحد تولیدی و كاركنان شیفت كاری قسمتهای مختلف كارخانه 6
- چارت سازمانی 7
- اهداف كارخانه 9
- ظرفیت تولید 10
- تاریخچه كارخانه 11
2- فلوچارت تولید 13
3- مراحل تولید 15
- مواد اولیه مورد استفاده در كارگاههای بیسكویت ، شكلات و آدامس 15
- دستگاه های مورد استفاده 16
- مرحله بسته بندی 17
- مراحل تولید آدامس 17
- ویژگی ها و مشخصات بیسكویت 21
- توضیحی در مورد كارگاه بیسكویت 22
- فرایند تولید بیسكویت ترد 25
- فرایند تولید بیسكویت پتی بور 27
- فرایند تولید بیسكویت نارگیلی 31
- حد مجاز آلودگی میكروبی در نشاسته 33
ویژگیهای میکروبی شیر خشک 33
- ویژگی های میكروبیولوژی پودر پنیر 34
- حد مجاز آلودگی های میكروبی در پودر كاكائو 34
- ویژگی های میكروبیولوژی انواع آرد غلات پوست كنده و بلغور آنها 35
- حد مجاز آلودگی میكروبی پودر تخم مرغ 35
- ویژگی های باكتریلوژی آب آشامیدنی 36
- ویژگی های میكروبیولوژیكی پفك 36
- ویژگی های میكروبیولوژی پودر كیك نیمه آماده 36
- ویژگی های میكروبیولوژیی فرآورده های بیسكویت ها و نان سوخاری ، شكلات ، آدامس ، ویفر و پاستیل 37
- ویژگی های میكروبیولوژی آرد بادام زمینی روغن گرفته 38
- حد مجاز آلودگی های میكروبی آرد (پودر)نارگیل 38
- حد مجاز آلودگی های میكروبی پفك 38
- خصوصیات ساختمانی كارخانه 39
فصل دوم 40
- آزمایشات شیمیایی كه روی محصولات انجام می شود 40
- آزمایشات میكروبی كه روی محصولات انجام می شود 40
- دستورالعمل روش آزمون اندازه گیری خاكستر آدامس . 41
- دستورالعمل روش آزمون اندازه گیری قندهای ساده در بیسكویت و كیك 41
- دستورالعمل روش آزمون خاكستر نامحلول در اسید 44
- دستورالعمل روش آزمون اندازه گیری خاكستر كل 45
- دستور العمل روش آزمون اندازه گیری چربی به روش سوكسله 46
- دستورالعمل روش آزمون رطوبت پفك 47
- دستور العمل روش آزمون درصد نمك در پفك 47
- دستور العمل روش آزمون ویسكوزیته شكلات 48
- دستورالعمل روش آزمون حلالیت اسانس در آب و الكل 48
- دستور العمل روش آزمون اندازه گیری قند در آدامس و بیسكویت 49
- دستور العمل روش اندازه گیری PH پفك و بیسكویت 50
- دستور العمل روش آزمون تعیین اندازه ذرات 51
- دستورالعمل روش آزمون اندازه گیری رطوبت آدامس 51
- دستور العمل روش آزمون اندازه گیری اندیس ید روغن ها و چربی ها 52
- دستور العمل روش آزمون اسیدیته روغنها 53
- آزمایشات میكروبی 55
- روش آزمون شناسایی و شمارش آنترو باكتر یاسه 55
- روش آزمون جستجو وشمارش قارچها (كپك ها و مخمرها ) 57
- روش آزمون جستجو اشرشیاكلی یا ایكولای 58
- شرایط انبارداری 59
- تصفیه فاضلاب 61
فصل سوم 63
- موقعیت شغلی كارآموز 63
- امور جاری در دست اقدام كارخانه 63
- محاسن و معایت كارخانه 63
فصل چهارم 65
- نتیجه گیری 65
- پیشنهاداتی در رابطه با بهبود وضعیت كارخانه 66