تحقیق درباره انواع نان و اهمیت نان

تحقیق درباره انواع نان و اهمیت نان در 34 صفحه ورد قابل ویرایش

فهرست

مقدمه

نان و اهمیت آن

فرایند تهیه‌ی نان
انواع نان در ایران

اثرات مخرب جوش‌شیرین در بدن انسان

مضرات جوش‌شیرین در بدن انسان

دلایل ایجاد ضایعات نان

چرا نان بیات می‌شود؟

آداب نان

كیفر توهین به نان

منابع


مقدمه


«الحمدلله الذی خلق لنا الخبز»


«سپاس خدایی را كه نان را برای ما آفرید»


ابر و باد ومه و خورشید و فلك در كارند

              تا تو نانی بدست آری و به غفلت نخوری

به یقین، نان یكی از بزرگترین موهبت‌ها و بركاتی است كه خداوند عزیز و رزاق به بندگان خود، عطا نموده است.

دست قدرتمند الهی، بی هیچ نقصان و قصوری تمام شرایط را برای ایجاد و پرورش این نعمت بزرگ فراهم نموده است و زبان ستایش و شكر انسان را با هر ذوق و سلیقه و میزان دركی، باز و گویا كرده است.

اما ظاهراً آنچه به عنوان مهم‌ترین عامل دربه ثمر نشاندن این همه تلاش و تدبیر الهی مطرح است، همان دقت و ظرافتی است كه بشر در تهیه‌ی محصولی به نام «نان» به كار می‌برد و با بهره‌برداری از اندیشه‌های ناب و ابتكارات گرانقدر، نیز با به كارگیری پیشرفته‌ترین تجهیزات و فن‌آوری بر جلوه‌های ویژه این نعمت ارزشمند الهی افزوده و از اسراف آن جلوگیری نماید.

به منظور ترویج استفاده‌ی بهینه از نان به عنوان یكی از بزرگترین نعم الهی مجموعه‌ای را تحت عنوان «نان» به شیفتگان و مشتاقان فرهنگ ناب اسلامی تقدیم می‌نماییم.

امید آنكه خداوند بزرگ، توفیق شكرگزاری عملی و حقیقی از نعمت‌های خود را به ما ارزانی دارد.

 




«نان و اهمیت آن»


الف: نان مایه‌ی بركت و نیروبخش عبادت


قال النبی (ص): «اللهم بارك لنا فی‌الخبز و لا تفرق بیننا و بینه فلولا الخبر ما صمنا و لا صلینا و لا ادینا فرائض ربنا[1]»

پیامبر اكرم (ص) فرمود: «خداوندا، نان را در زندگی ما چنان قرار ده كه با كمترین مقدار از آن، بیشترین بهره و نیرو به ما برسد. خدایا، دستیابی به نان را برای ما مشكل مگردان چرا كه اگر نان نباشد نمی‌توانیم روزه بگیریم، نمی‌توانیم نماز بخوانیم، بلكه نمی‌توانیم هیچ یك از وظایف دینی خود را انجام دهیم».



ب: نان، بهترین غذا


قال النبی (ص): «خیر طعامكم الخبز»[2]

پیامبر اكرم(ص) فرمود: «بهترین طعام و غذای شما نان می‌باشد».

امروزه در بسیاری از كشورهای جهان نان به عنوان غذای اصلی مردم می‌باشد و روزانه قسمت قابل توجه از انرژی پروتئین، املاح معدنی، ویتامین‌های گروه B مورد نیاز انسان را تامین می‌نماید.

در ایران نیز 80 درصد غذاها را نان تشكیل می‌دهد و قسمت اعظم نمك طعام مورد نیاز روزانه‌ی مردم از خوردن نان تأمین می‌گردد.

متأسفانه در كشو ما با اضافه كردن جوش‌شیرین به این غذای با ارزش آن را نهایتاً به غذایی با پیامدهای مضر تبدیل می‌كنند.

 



«فرایند تهیه‌ی نان»


ماده‌ی اولیه‌ی نان «گندم» می‌باشد. از میزان خاكستر موجود در آرد گندم، آردها را طبقه‌بندی می‌كنند.

هر چه خاكستر آرد كمتر باشد آرد مرغوب‌تر است و هرچه پروتئین آرد گندم بالاتر باشد آرد قوی‌تر می‌باشد.

نان از مخلوط كردن آرد، آب، نمك، مخمر با خمیرترش پس از طی مراحل آماده‌سازی خمیر، فرایند تخمیر و پخت به وجود می‌آید.

بهترین نان آن است كه طبق اصول قدیم تهیه گردد و مواد محافظ نداشته باشد (چیزی برای حفاظت آرد و اینكه زود فاسد نشود به آرد اضافه نكرده باشند) و زیاد سفید نباشد.

ورآمدن خمیرنان با خمیر مایه[3] باید باشد نه با جوش‌شیرین. هم اكنون بهترین نان دنیا، نان‌های ایرانی است كه حرارت به همه‌ی جای آن می‌رسد و تقریباً عاری از میكروب می‌شود[4].

در نمودار صفحه‌ی بعد فرایند تهیه‌ی نان به روش سنتی نشان داده شده است.

«چرا نان بیان می‌شود و چگونه آن را به تأخیر بیاندازیم»

بیاتی فرایندی است كه در اثر واكنش‌های فیزیكی و شیمیایی پیچیده‌ بین تركیبات نان به وجود می‌آید به طوری كه نان بو و مزه خود را از دست داده و به سختی جویده می‌شود.

یكی از ساده‌ترین اقداماتی كه جهت به تأخیر انداختن بیاتی نان به كار می‌رود:

استفاده از فرمول مناسب برای تهیه‌ی نان و اجرای صحیح روش‌های تكنولوژی می‌باشد كه از جمله‌ی آنها این موارد را می‌توان نام برد:

-         حفظ رطوبت خمیر در حد متعادل.

-         نحوه و مدت زمان مناسب زدن خمیر.

-         رعایت رطوبت نسبی هوا در طی تخمیر نهایی.

-         حرارت پخت و درجه حرارت در طی تخمیر نهایی چانه.

-         مدت زمان پخت.

-         نحوه‌ی بسته بندی و شرایط نگهداری محصول.

«آداب نان»

نان یكی از خوردنی‌های مقدس و مورد احترام اسلام است.

در روایتی معتبر از حضرت رسول اكرم (ص) نقل شده است كه فرمودند:

«گرامی دارید نان را كه كار كرده‌اند در آن ملائكه از مابین عرش تا زمین و بسیاری از اهل زمین تا آنكه برای شما به عمل آمده است».

«كیفر توهین به نان»

از رسول گرامی اسلام (ص) نقل شده است كه: «حضرت دانیال به نزد كشتی‌بانی آمده و گرده نانی به او داد كه مرا از آب بگذرانید.

كشتی‌بان نان را انداخت و گفت:

«این نان را چه كنم، در پیش ما این نان در زیر پای مردم افتاده و پا بر آن می‌مالند».

پس دانیال دست به سوی آسمان بلند كرد و گفت: «پروردگارا نان را گرامی دار، به تحقیق كه دیدی این بنده‌ی تو با نان چه كرد و چه گفت».

خداوند عالمیان امر نمود به آسمان كه باران مبار بر ایشان، و نیز فرمان داد به زمین كه گیاه مرویان برایشان، تا آنكه كارشان به جایی رسید كه از گرسنگی یكدیگر را می‌خوردند.