عمومی و متفرقه
تحقیق در مورد خواص تغذيه اي دوغ و پنير كم نمك
تحقیق در مورد خواص تغذيه اي دوغ و پنير كم نمك - خواص تغذيه اي دوغ و پنير كم نمك نمك كلرور سديم يا همان نمك طعام بعنوان يكي از اصلي ترين عوامل ا...
2
تعداد صفحات
.doc
فرمت
9 کیلوبایت
حجم فایل
18,000 تومان
قیمت فایل
فایل با عنوان تحقیق در مورد خواص تغذيه اي دوغ و پنير كم نمك با تعداد 2 صفحه در دسته بندی عمومی و متفرقه با حجم 9 کیلوبایت و قیمت 18000 تومان و فرمت فایل .doc با توضیحات مختصر تحقیق در مورد خواص تغذيه اي دوغ و پنير كم نمك - خواص تغذيه اي دوغ و پنير كم نمك نمك كلرور سديم يا همان نمك طعام بعنوان يكي از اصلي ترين عوامل ا... ...و عنوان انگلیسی Research on the nutritional properties of buttermilk and low-salt cheese را می توانید هم اکنون دانلود و استفاده نمایید
توضیحات فایل:
لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل : word (..doc) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )
تعداد صفحه : 2 صفحه
قسمتی از متن word (..doc) :
خواص تغذيه اي دوغ و پنير كم نمك
نمك كلرور سديم يا همان نمك طعام بعنوان يكي از اصلي ترين عوامل افزايش فشار خون درافراد مستعد به اين بيماري شناخته شده است . اين تركيب سالها ست كه بعنوان اصلي ترين طعم دهنده در انواع محصولات غذايي از جمله دوغ شناخته شده است .
حذف كامل اين نمك از دوغ موجب افت شديد خواص حسي آن مي شود . به اين هدف و به منظور كمك كردن به بيماران مبتلا به فشار خون و ساير عوارض قلبي ، عروقي و نيز در جهت بهره مندي از مزاياي سلامتي بخش نوشيدني دوغ بعنوان يك نوشيدني ملي و محبوب ، محصول دوغ بي نمك از طريق جايگزيني نمك سديم با نمكهاي ديگر طراحي گرديد . پس از بررسي مقدماتي در مورد سابقه طرح و كارهاي صورت گرفته مشخص شدكه نزديكترين نمك با قابليت جايگزيني نمك كلرو پتاسيم مي باشد كه در كشورهاي اروپايي بعنوان Salt Substitute عرضه مي شود. نمك كلرو پتاسيم داراي مزه شور همراه با تلخي و پس طعم فلزي ميباشد كه براي كاهش اثرات اين طعم هاي ناخواسته از تركيبات طعم دهنده جانبي و پوشاننده تلخي از جمله ليزين مونو هيدرو كلرايد ،كلسيم استئارات منيزيوم سولفات ، سيليكون دي اكسايد و يديد پتاسيم و نيز بكار بردن انواع طعم دهنده هاي گياهي استفاده مي شود .
همزمان با تكوين اين پروژه در كنار آن ، پروژه توليد پنير UF كم نمك با همكاري دانشگاه تهران پيگيري شد و در نهايت به اين نتيجه رسيد كه مخلوط 50:50 نمك كلرور سديم و كلرور پتاسيم قابليت ارگانولپتيكي مناسب براي محصول پنير UF ايجاد مي نمايد و اجراي اين طرح عملي ميباشد . در مورد دوغ با توجه به بحث بي نمك بودن محصول از ابتداي طرح ،مبناي جايگزيني 100% نمك سديم
با ديگر نمكهاي جانشين مطرح بود . لذا پس از بررسي هاي متعدد عملي و علمي به بهترين فرمولاسيون ممكن كه توانست بعنوان يك محصول بي نمك نظر اكثريت
قاطع گروه ارزيابي كنندگان را تامين نمايد نائل شديم . اين فرمول بصورت زير تعريف گرديد :
ماست ، آب ، عرقيات گياهي ، نمكهاي پتاسيم
در واقع پس از طي مراحل متعدد كه با توجه به ماهيت نمك هاي پتاسيم محدوديت هاي خاصي در محصول ايجاد شده بود بكمك طراحي بهينه فرمولاسيون و نيز استفاده از نسبت تركيب مناسب از عرقيات گياهي ، توليد يك محصول مناسب طبق فرمولاسيون فوق ممكن گرديد .
محاسبه دقيق بر اساس درصد نمكهاي پتاسيم بكار رفته و نيز نسبت جرم مولكولي پتاسيم در خود نمك نشان داد كه ميزان يون پتاسيم در cc 100 محصول حدود 300 ميلي گرم ميباشد . در مقابل ميزان يون سديم در يك دوغ معمولي حدود 280 ميلي گرم برآورده گرديد . با توجه به RDA اين دو نمك كه براي پتاسيم 3500ميلي گرم و براي سديم 2400 ميلي گرم است ، مشخص مي شود كه مصرف حتي يك ليتر از اين محصول دوغ بي نمك موجب دريافت يون پتاسيم تا زير حد ايمني فرد مي شود و بدين ترتيب حد ايمني بر اساس RDA تصويب شده در اين محصول رعايت گرديد .
لازم به ذكر است كه بر اساس منابع موجود ،صرف نظراز ميزان RDA مجاز ، گفته شده كه مصرف تصـــادفي حتي تــا 18 گـرم پتاسيم (upper limit ) در روز چنانچه مشكل كليوي وجود نداشته باشد ، بي خطر ميباشد . در زير جدول ارزش غذايي دوغ بدون نمك سديم به همراه دوغ معمولي با نمك سديم ارائه شده است :
پروداک فایل
تسهیل در دسترسی به فایل مورد نظر در فروشگاه های فایل دارای نماد اعتماد الکترونیکی
جستجو و دریافت سریع هر نوع فایل شامل: دانشگاهی: مقاله، تحقیق، گزارش کارآموزی، بررسی، نظری، مبانی نظری
آموزشی و تدریسی: پاورپوینت، فایل، پروژه، درس‌نامه، طرح درس روزانه، درس پژوهی، یادگیری، آموزش، معلم، دانش‌آموزان، سناریوی آموزشی، بک‌آپ کودک.
فناوری و دیجیتال: دانلود، بک‌آپ، ppt، اتوکد، قابل ویرایش، حسابداری، سامسونگ دیجیتال، pdf.
روان‌شناسی و علوم تربیتی: پاورپوینت، طرح درس نویسی
هنری و طراحی: معماری، عکاسی، وکتور، طراحی
سایر: تم تولد، بک‌آپ تولد، ابتدایی، خرید دانلود رایگان، اصول، کورل، بک‌آپ آتلیه
