عمومی,صنایع غذایی
تحقیق كاربرد ميكروارگانيزم ها در تهيه مواد لبني
دانلود تحقیق با موضوع كاربرد ميكروارگانيزم ها در تهيه مواد لبني، در قالب word و در 96 صفحه، قابل ویرایش. مقدمه تحقیق: شيرامولوسيون پيچيده‌اي از پروتئين، چربي، قند و مواد معدني است. شيرگاو تقريباً 87% آب، 5/3% پروتئين، 5/3% چربي و 5% لاكتوز دارد
155
تعداد صفحات
doc
فرمت
2,451
کیلوبایت
حجم فایل
29,000 تومان
قیمت فایل
فایل با عنوان تحقیق كاربرد ميكروارگانيزم ها در تهيه مواد لبني با تعداد 155 صفحه در دسته بندی عمومی,صنایع غذایی با حجم 2,451
کیلوبایت و قیمت 29000 تومان و فرمت فایل doc با توضیحات مختصر دانلود تحقیق با موضوع كاربرد ميكروارگانيزم ها در تهيه مواد لبني، در قالب word و در 96 صفحه، قابل ویرایش. مقدمه تحقیق: شيرامولوسيون پيچيده‌اي از پروتئين، چربي، قند و مواد معدني است. شيرگاو تقريباً 87% آب، 5/3% پروتئين، 5/3% چربي و 5% لاكتوز دارد ...و عنوان انگلیسی Research on the use of microorganisms in the preparation of dairy products را می توانید هم اکنون دانلود و استفاده نمایید
توضیحات فایل:
دانلود تحقیق با موضوع كاربرد ميكروارگانيزم ها در تهيه مواد لبني،در قالب word و در 96 صفحه، قابل ویرایش.
مقدمه تحقیق:شيرامولوسيون پيچيده‌اي از پروتئين، چربي، قند و مواد معدني است. شيرگاو تقريباً 87% آب، 5/3% پروتئين، 5/3% چربي و 5% لاكتوز دارد كه البته درصد آب و چربي از شير يك گاو به شير گاو ديگر متفاوت است. محصولات به دست آمده از تخمير شير، مزه‌هاي متفاوتي دارند و به علت داشتن آب كمتر نسبت به شير، مقاومتشان در برابر عوامل فساد غذايي بيشتر است. تخمير شير در شرايط دمايي مناسب صورت مي‌گيرد و بسته به نوع مخمر، نوع شير و شرايط فرآيند، محصولات متفاوت توليد مي‌شود. ارگانيزم‌هاي عمده‌اي كه شير را به محصولات لبني فرعي تبديل مي‌كنند، شامل لاكتوبا سيلوس‌ها و استرپتوكوك ها هستند.
استرپتوكوك هاي لاكتيك داراي آنتي‌ژنهاي گروه N هستند و از مهم ترين آن ها، استرپتوكوكوس لاكتيس، استرپتوكوكوس كرو موريس و استرپتوكوكوس ترموفيلوس را مي توان نام برد.
استرپتوكوكوس لاكتيس متشكل از يك يا دو زنجيره بلند يا كوتاه يا سلول هاي بيضي شكل است. استرپتوكوكوس لاكتيس در 28 به سرعت در شير رشد و آن را ترش مي‌كند. متوقف شدن با كتري هاي گرم مثبت در شير به وجود يك آنتي بيوتيك قوي به نام نيسين (توسط برخي گونههاي استرپتوكوكوس لاكتيس توليد مي‌شود) بستگي دارد.
گونههاي لاكتو باسيلوس، مهم ترين باكتري هاي خانواده لاكتوباسيلوس محسوب مي‌شوند. لاكتو با سيل‌ها (ميله‌اي شكل، باريك، دراز، گرم مثبت و بدون اسپور) معمولاً به صورت رشته‌هايي مركب از سلولهاي موازي زنجيره‌اي يا تك تك هستند. لاكتو با سيل‌ها در مواد غذايي و فرآورده‌هاي لبني به وفور يافت مي‌شوند. بيشتر گونه‌ها جور تخمير (هوموفرمانتاتيو) وعده‌اي مانند لاكتو باسيلوس فرمنتم و لاكتوباسيلوس پاستوريا نوس ناجور تخمير (هتروفرمانتاتيو) هستند. بسياري از گونههاي موجود در شير پاستوريزه مانند لاكتوباسيلوس برنيس، لاكتو با سيلوس لاكتيس و لاكتو با سيلوس فرمنتم، مقاوم به اسيد و ترموديوريك (تحمل كننده گرما) هستند و در تهيه فرآورده‌هاي لبني ايفاي نقش مي‌كنند.
البته بايد در نظر داشت كه در فرآيند توليد هر يك از اين فرآورده‌ها، ميكروارگانيزم‌هاي متنوع ديگري از جمله كورينه با كتريوم‌ها و ميكروكوكوس‌ها، مخمرها و قارچ‌ها و غيره نيز نقش دارند، كه در اينجا به بررسي آن ها مي‌پردازيم.
پروداک فایل
تسهیل در دسترسی به فایل مورد نظر در فروشگاه های فایل دارای نماد اعتماد الکترونیکی
جستجو و دریافت سریع هر نوع فایل شامل: دانشگاهی: مقاله، تحقیق، گزارش کارآموزی، بررسی، نظری، مبانی نظری
آموزشی و تدریسی: پاورپوینت، فایل، پروژه، درس‌نامه، طرح درس روزانه، درس پژوهی، یادگیری، آموزش، معلم، دانش‌آموزان، سناریوی آموزشی، بک‌آپ کودک.
فناوری و دیجیتال: دانلود، بک‌آپ، ppt، اتوکد، قابل ویرایش، حسابداری، سامسونگ دیجیتال، pdf.
روان‌شناسی و علوم تربیتی: پاورپوینت، طرح درس نویسی
هنری و طراحی: معماری، عکاسی، وکتور، طراحی
سایر: تم تولد، بک‌آپ تولد، ابتدایی، خرید دانلود رایگان، اصول، کورل، بک‌آپ آتلیه
