طرح های توجیهی و کارآفرینی
کارافرینی تكنولوژی تولید ماست كم چرب
![کارافرینی تكنولوژی تولید ماست كم چرب](https://prodocfile.ir/images/200323122.jpg)
توضیحات فایل:
کارافرینی تكنولوژی تولید ماست كم چرب
چكیده
در طی سالهای اخیر توجه مردم به مصرف فرآوردههای رژیمی از جمله فرآوردههای لبنی كم چرب از قبیل ماست كم چرب ، پنیر كم چرب ، بستنی رژیمی و كره كم كالری افزایش یافته است .
چراكه اثبات شده مصرف بیش از اندازهی مواد غذایی پر چرب می تواند باعث ایجاد بیماریهایی از قبیل مشكلات قلبی – عروقی ، دیابت ، چاقی مفرط و حتی سرطان شود.
مقدمه :
از میان فرآوردههای بیشماری كه از تخمیر شیر در سطوح محلی و منطقهای نقاط مختلف جهان تولید می شوند، در واقع ماست تنها فرآوردهای است كه مصرف آن در سراسر جهان عمومیت یافته است . رواج این محصول ناشی از عوامل متعددی از قبیل داشتن عطر و طعم مطبوع ، قوام زیاد و خامه گونهی آن ، قابلیت مصرف با سایر مواد غذایی و اشتهار آن به داشتن اثرات درمانی است .
ماست تا دههی آغازین قرن بیستم تنها میان مردم اروپای مركزی و شرقی رایج بود . تا اینكه درآن زمان یك زیست شناس عقیده داشت كه دلیل طول عمر مردم بغارستان ، استفادهی زیاد از ماست میباشد .
از آنجا كه این زیست شناس عقیده داشت كه لاكتوباسیلوس برای سلامتی مفید است ، او سعی نمود كه استفاده از ماست را در سر تا سر اروپا رواج دهد . به دنبال آن در سال 1919 میلادی اولین كارخانه صنعتی تولید ماست در شهر بارسلونای اسپانیا احداث شد و مصرف ماست روز به روز افزایش یافت.
فرآیند تولید ماست
جهت تولید ماست ابتدا باید شرایط و مقدمات تولید آن را فراهم نمود . به این ترتیب كه شیر خام مورد استفاده باید توتال كانت پایینی داشته باشد و عاری از آنتی بیوتیكها ، مواد شیمیایی ضد عفونی كننده و باكتریوفاژها باشد . همچنین بایستی شیر مورد استفاده از دام مبتلا به ورم پستان به دست نیامده باشد ، زیرا تركیبات مذكور سبب جلوگیری از فعالیت باكتریهای لاكتیكی میشوند .
فهرست مطالب
عنوان صفحه
چكیده ...................................................................................................................... 5
مقدمه ...................................................................................................................... 7
فصل 1: كلیاتی در رابطه با ماست
1-1 تاریخچه ...................................................................................................... 10
1-2 فرآیند تولید ماست ...................................................................................... 11
1-3 اهمیت مصرف ماست در رژیم غذایی......................................................... 12
فصل 2:ماست كم چرب و ویژگیهای آن
2-1 مقدمه ........................................................................................................... 17
2-2 ویژگیهای رئولوژیك ماست كم چرب ........................................................ 19
2-3 اثرات سلامت بخش ماست كم چرب ........................................................... 20
فصل 3: تكنولوژی تولید ماست كم چرب
معرفی انواع روشها در تولید ماست كم چرب ................................................... 23
3-1 استفاده از جایگزینهای چربی ................................................................... 23
3-1-1 تركیبات نشاستهای (ذرت ، پیكما و تاپیوكا) ............................................ 23
3-1-2 تركیب هیدروكلوئیدی بتاگلوكان ............................................................. 25
3-1-3 فرآوردههای حاصل از پروتئین آب پنیر MWP,WPCصفحه.....................................27
3-1-4 پری بیوتیك ها ....................................................................................... 29
3-2 فرآیند فشار هیدرواستاتیكی بالا (HHP)..................................................... 31
3-3 كاربردمایههای میكروبی مولدپلی ساكارید خارج سلولی ............................ 34
3-4 آنزیم ترانس گلوتامیناز ............................................................................... 35
نتیجهگیری ............................................................................................................ 38
پیشنهادات ............................................................................................................ 39
منابع ..................................................................................................................... 40
پروداک فایل
تسهیل در دسترسی به فایل مورد نظر در فروشگاه های فایل دارای نماد اعتماد الکترونیکی
جستجو و دریافت سریع هر نوع فایل شامل: دانشگاهی: مقاله، تحقیق، گزارش کارآموزی، بررسی، نظری، مبانی نظری
آموزشی و تدریسی: پاورپوینت، فایل، پروژه، درسنامه، طرح درس روزانه، درس پژوهی، یادگیری، آموزش، معلم، دانشآموزان، سناریوی آموزشی، بکآپ کودک.
فناوری و دیجیتال: دانلود، بکآپ، ppt، اتوکد، قابل ویرایش، حسابداری، سامسونگ دیجیتال، pdf.
روانشناسی و علوم تربیتی: پاورپوینت، طرح درس نویسی
هنری و طراحی: معماری، عکاسی، وکتور، طراحی
سایر: تم تولد، بکآپ تولد، ابتدایی، خرید دانلود رایگان، اصول، کورل، بکآپ آتلیه